yuzu-chocolat blond

柚子とブロンドチョコのケーキ

１２月は柚子の旬です。
柚子の爽やかな香りと酸味にブロンドチョコの焦がし風味を合わせました。

今日のお菓子研究科は...

プラリネ風味のパリ・ブレストを作っていただきました。

タイヤを模した円形のシュー生地にクレーム・ムースリーヌをたっぷり絞ります。
絞り袋の使い方が少し難しいですね。
最近はアレンジされたパリ・ブレストも多くあります。
色々調べてオリジナルな形と味付けも試してみましょう。

今日のお菓子研究科は...

紅玉とシナモン風味のシブーストのタルトを作っていただきました。

手間のかかるタルトです。
何層も重ねて作るタルトをタルト・コンポゼといいます。
焼いて冷まして重ねてと、どう作っても時間がかかります。
焼き時間、待ち時間以外の手作業の部分を、手際良くこなしていきましょう。