今日のお菓子研究科は...

チョコとプラリネのケーキを作っていただきました。

スタンダードな構成のアントルメです。
今までの技術と知識の積み上げで成り立ってます。
ビスキュイ生地はとても軽い食感になるレシピになっています。
泡を潰さないように混ぜなければレシピ通りの食感を得られません。
チョコのムースは混ぜ合わせる時のそれぞれの温度に気をつけましょう。
材料の温度感が身に付くまでは何度やっても同じ状態にするのが難しいムースです。
シンプルな構成のアントルメの中にケーキを美味しく作るのに必要な技術がぎゅっと詰まってます。
何度も繰り返し作って習熟しましょう。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディ風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地を使ったタルトで縁飾りの練習をしていただきました。
紅玉はエコノムを使って皮むき、芯取りします。
串切りにした紅玉はキャラメリゼしてからタルトに入れます。
シンプルなタルトですが、色々な作業を経てできあがります。
工程の一つ一つにコツやポイントがあります。
何度も作って習得して下さい。

tarte au fromage blanc

紅玉とフロマージュブランのタルト

酸味がさわやかでお菓子に適した紅玉をコンポートにしてタルトの底に敷き詰めてます。
その上にはフランス産フレッシュチーズのフロマージュブランを使ったスフレ生地。