今日のお菓子研究科は...

ノルマンディ風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地を使ったタルトで縁飾りの練習をしていただきました。
紅玉はエコノムを使って皮むき、芯取りします。
串切りにした紅玉はキャラメリゼしてからタルトに入れます。
シンプルなタルトですが、色々な作業を経てできあがります。
工程の一つ一つにコツやポイントがあります。
何度も作って習得して下さい。