今日のお菓子研究科は...

サクランボと杏のケーク、ピスタチオとグリオットのフィナンシェを作っていただきました。

春のお菓子２品を皆さんで作っていただきました。
ドゥミセックの基本の生地２種類です。レシピは良く似てますが作り方が違います。
どこが違うか比べてみましょう。

cake aux cerises et aux abricots

さくらんぼと杏のケーク

春はさくらんぼと杏の旬です。
これに早緑色のピスタチオを加えてケークを作りました。
仕上げにサクランボのお酒、キルシュを染込ませて大人の味に。

今日のお菓子研究科は...

ブラウニーとビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作っていただきました。

ビスキュイはスポンジ生地の基礎。
泡を潰さないようにしあげ、絞り袋で色々な形に絞ります。
ゴムへらの使い方も絞り袋の使い方も習熟が必要です。
基礎の生地はしっかり練習しておきましょう。
ブラウニーはケーク生地の応用。基本のケークのレシピとはどこがどう違うでしょうか。
調べて考えてみましょう。