tartelette aux cerises

サクランボのタルトレット

初夏の果物、サクランボの季節になってきました。
瑞々しいサクランボを小さなタルトでどうぞ。

タルトレットの中にはキルシュ漬けのグリオットとビターチョコのムース、
クルスティヤンを挟んでバニラ風味のクレームディプロマットとサクランボのコンフィ。
クルスティヤンで蓋をして枝付きサクランボを飾ってます。
キルシュ（サクランボのお酒）のピリッと効いた大人のタルトレットです。

今日のお菓子研究科は...

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとフロランタンを作っていただきました。

キュイエール生地は基本のスポンジ生地。
材料もレシピもとってもシンプルですが、様々なケーキの部品として使います。
出来上がった生地は絞り袋を使って色々な形に絞っていきます。
直線絞り、渦巻き絞り、玉絞り、涙滴絞りと練習していただきました。

フロランタンは今までに学んだ生地を復習しながら手際良く作っていただきました。
計量ひとつでも材料をどの順番で計量するかで手際が変わってきます。
効率良く作るためには試行錯誤して考えて見て下さい。

今日のお菓子研究科は...

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとフロランタンを作っていただきました。

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールはシンプルゆえに簡単そうに見えるお菓子ですが、実はこれが一番重要な生地です。
基本の配合の割合、メレンゲの立て方、混ぜ合わせるときのゴムへらの使い方、混ぜ合わせ具合、絞り袋の使い方など基本の技術がてんこ盛りです。
ケーキの中の生地に頻出するので、しっかり練習しておきましょう。
今日は同じ太さで真っすぐに絞る直線絞りをしっかり学んでいただきました。
その他にもマカロン絞り、玉絞り、渦巻き、涙滴形などの絞りかたも試してみました。

そして食べて美味しいのはフロランタン、こちらも基本の生地を応用して作ってます。
季節毎のアレンジもできますので、工夫して楽しんで下さい。