今日のお菓子研究科は...

モワルー・ショコラ・フランボワーズを作っていただきました。

フランボワーズを埋め込んだガトーショコラのようなお菓子です。
とわいえ基本の生地のバリエーションになります。
レシピの配合のバランスからどの生地にあたるのかわかれば作り方は分かります〜。
基本の生地をしっかり憶えましょう。

今日のお菓子研究科は...

フロランタンとビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作っていただきました。
見た目は地味ですが、ビスキュイのほうが実は重要な生地です。
生菓子を作る時の中身などに頻出します。
生地の作り方、絞り袋を使った色々なパターンの絞りもしっかり練習しておいて下さい。
また、フールセック、ビスキュイのレシピの違いを比べていただきながら、
膨らませ方の違い、そのための配合の違い、結果としての作り方の違いなども理解していただきました。
理解が深まれば作り方も憶えられます〜しっかり復習して自分のものにしてください。

今日のお菓子研究科は...

ネーブルとオレンジ風味のチョコのタルトを作っていただきました。

タルトの敷き込みは復習、基本の作業なのでしっかり憶えてしまって下さい。
今日のメインは味の付いたガナッシュです。
基本のガナッシュとの違いを調べて、どんなものを作ったのか理解しましょう。
ヌガティーヌダンティルもデコレーションに便利な素材です。
簡単なので試しに何度も作ってみて下さい〜。