tiramisu

ティラミス

「わたしを元気にして！ティラミスさん」
特濃コーヒーシロップをしみ込ませたジェノワーズ生地で
目がシャキーン！

生地とシロップ
ジェノワーズ生地を四角カードルで焼成して１cm厚を２枚カットする。
鍋に湯を沸かし挽いたコーヒー豆をどっさり入れて濃いめのコーヒーを抽出する。
コーヒーを濾し、３０°ボーメシロップとカルーアを加えてシロップを作る。

マスカルポーネのムース
生クリームをゆるめに立てておく。
イタリアンメレンゲを作る。
少量のマスカルポーネチーズとゼラチンを湯煎で溶かす。
ゼラチンをマスカルポーネチーズと合わせる。
生クリーム、イタリアンメレンゲを合わせる。

組み立て
型にシロップをアンビベしたジェノワーズを敷く。
ムースを半分入れて平らにする。
もう一枚のジェノワーズを敷き、シロップを染込ませる。
ムースを多めに盛り、パレットナイフで平らにする。
冷凍して固め、ムースが凹んだら残りのムースで埋める。
固まったらカードルをバーナーで温める。
上面にカカオパウダーをふるってカードルを外す。
温めたナイフでお好みの大きさにカットする。

今日のお菓子教室は...

マスカルポーネのズコット
でした。

チョコレートのジェノワーズ生地の中に
キャラメリゼしたヘーゼルナッツとマスカルポーネのムースがぎっしり詰まってます。
ローズマリーをあしらったデコレーションもかわいい♪
ズコットが大好きなお兄さんの誕生日ケーキになるそうです。

次回はショコラに挑戦されます。

てまひまかけてゆっくりと

ふくふく　福寿草。
かわいいですね。

さて３月は嬉しい事に沢山のお客さまに来ていただいてます。
なのですが、お菓子を作るのが追いついてませんー…orz
「いつも来ていただいてるかたに、これを食べていただきたいな」
と想いながらお菓子を作ってるのですが、いつもよりメニューが少ないかも。
長く続けるために、頑張らずにこなせていけるように工夫していきますので、
これからもよろしくお願いします。。。