今日のお菓子研究科は...

タルト・ブルダルーを作っていただきました。

タルトの定番、ブルダルー風です。
サブレ生地の土台にクレーム・ダマンドを敷き、果物を載せて焼いたものをブルダルー風と言います。
載せたのは洋梨のコンポート。
程良く熟した洋梨で作ることで、とても柔らかくてジューシーなコンポートになります。
シンプルだからこそ丁寧に、正確につくる。
どこまで美味しく出来るか考えて工夫していきましょう。