今日のお菓子研究科は...

ミゼラブルを作っていただきました。

ベルギーの古典菓子を題材に、ダコワーズ生地とバタークリームを学んでいただきました。
ダコワーズとキュイエール生地の違いはどこか、同じところはどこか。
バタークリームではアングレーズソースの炊き方の復習、バターと合わせるための知識などをしっかり学習しました。
また、カードルを使った生地の焼成やアントルメの組み立てなど、道具の使い方も重要です。
古典菓子はシンプルな構成のお菓子ですが、繰り返し復習して基本を身につけましょう。