今日のお菓子研究科は...

サクランボのクラフティとアンズのタルトレットを作っていただきました。

アンズとサクランボの旬な素材を使って、タルトレットの練習です。
大きなタルトを作りより難しい作業です。
小さなタルトを何個も敷き込んで練習していただきました。
成形も難しかったのですが、今回のレッスンでブリゼ生地、サブレ生地、フラン生地、クレームダマンドと基本の生地４種類を作っています。
これらもレシピの割合とともに作り方をしっかり憶えましょう。