tarte café caramel

コーヒーとキャラメルのタルト

作り方
コーヒー味のサブレ生地をタルト型に敷き込んで空焼きしておく。
くるみはローストして粗く刻んでおく。
バニラで香りを着けたキャラメルを作り、卵黄でとろみをつける。
ゼラチン、くるみ、塩を加えてタルトに流し冷やし固める。

アーモンドのクルスティヤンをシリコンマットの上に伸ばし、セルクルで抜いて焼成する。
その上に一回り大きなセルクルを被せ、コーヒーのムースを流し固める。
グリルの上に移してグラサージュをかける。
固まったキャラメルの上にのせて完成。