2012/11/01

mascotte au praliné



プラリネ風味のマスコット

お菓子教室用に試作しました。
シンプルなお菓子ですが、香ばしい自家製プラリネがたっぷりはいってます。

ジェノワーズ生地をセルクルで焼き、1cm3枚にスライスする。
クレーム・アングレーズを炊いて室温まで冷ます。
ポマード状にしたバターにプラリネ、クレーム・アングレーズを合わせて泡立てる。
出来上がったクレーム・オ・ブールを挟みながらシロップを打った生地を重ねていく。
外側をクレーム・オ・ブールでマスケする。
粉糖をまぶして焼いたアーモンドスライスなどでデコレーションする。