今日のお菓子研究科は...

ガトーショコラを作っていただきました。

焼き菓子コースも進んでくると工程が多いお菓子になってきます。
底生地、中に入れるコンフィチュール、ビスキュイショコラ、型の準備など。
一つ一つの工程を急がず焦らず着実にこなしていきましょう。
生地を作る、型の準備をする、絞り袋を使う、泡立てるなどは、どんなお菓子を作る時も必要な基本の動作です。
お菓子教室では、１品を習っている気がするかもしれませんが、今まで習ってきたお菓子も今から作るお菓子もテクニックは共通です。
何が基本なのかしっかり見極めて上達していきましょう。

今日のお菓子研究科は...

ケーク２種を作っていただきました。

基本のケークと季節のケークの２品を作っていただきました。
生地のレシピは同じでも焼き方でまったく表情の変わる２品です。
生地が焼けていく過程を良く観察して、自分のレシピに合わせて焼き方をコントロールできるようになりましょう。
オリジナルレシピを考えて、試行錯誤して美味しいケークを完成させましょう。

今日のお菓子研究科は...

伊予柑とヘーゼルナッツのタルトを作っていただきました。

何層か積み重ねた中級のアレンジタルトです。
１つ１つの層の素材を丁寧に作っていきましょう。
それぞれは基本のレシピからどんな狙いでどんな風に変化させてあるでしょうか。
レシピの数字で想像して、食べて確認しましょう。
レシピのアレンジが分かるようになったら、自分の好きな素材でオリジナルのアレンジを加えていきましょう。