今日のお菓子研究科は...

フィナンシェ２種とマドレーヌを作っていただきました。

基本の生地からバターを液体にして作るお菓子を３品作りました。
それぞれの生地の材料の割合はどうなっているでしょうか。
また材料はどんな順番で混ぜ合わせていくでしょうか。
まぜ合わせるときの道具の使い方はどうでしょうか。
小さな型に生地を入れていくのは絞り袋を使います。
絞り袋の準備はどうやるでしょうか。
ゆるい生地を流し込むには絞り袋をどう使ったらいいでしょうか。
道具の使い方を上達させるためには練習あるのみです。
宿題を考えながら自宅でしっかり復習しましょう。

今日のお菓子研究科は...

サブレ、ディアマン、ガレットブルトンヌを作っていただきました。

基本のフールセック生地３種類です。
まずは基本の割合と作り方を憶えましょう。
その上で３種類レシピの違いはどんなところでしょうか、またレシピの違いがどんな結果の違いを生んでいるでしょうか。
つなぎの材料が異なるもの、砂糖の量でも生地が変わってきます。
それらはどんな生地でしょうか、調べてみましょう。

Saké kasu et gingembre

酒粕と生姜のプチガトー

大吟醸酒の酒粕が２月末ごろに出回ります。
その酒粕を用いてプチガトーにしました。
構成は酒粕のバヴァロア、生姜のクレムー、アーモンドのビスキュイに大吟醸のシロップ、ライスパフのフォンドロッシェ。