今日のお菓子研究科は...

ヴィジタンディーヌ、マドレーヌ、ビスキュイキュイエールを作っていただきました。

基本の焼き菓子を３品作っていただきました。
基本のレシピはどれもシンプルな割合でできています。
しかし３品とも食感が違います。
レシピの何が変わって、この違いが生まれるのでしょうか。
また作り方も変わります。この３品を良く見比べて食材の特徴や役割を考えてみましょう。

tarte bourdaloue

タルト・ブルダルー

旬の洋梨を使ったタルトです。
しっとりしたクレーム・ダマンドと瑞々しい洋梨の組み合わせの相性の良さがクラシックたる所以でしょうか。

今日のお菓子研究科は...

タルト・ブルダルーを作っていただきました。

クレーム・ダマンドを使ったシンプルな基本のタルトです。
クレーム・ダマンドはどの生地と似ているでしょうか、その生地とどこが同じでどこが違うでしょうか。
その生地と焼き上がりは何がどう変わるでしょうか。
他の生地、マドレーヌとフィナンシェ、キュイエールとダコワーズなどともレシピを並べて比べてみましょう。
サブレ生地を薄く伸ばしてタルトに敷き込む作業は何度も練習して習熟しましょう。
上達するには練習あるのみです。