今日のお菓子研究科は...

ディアマンとヴィジタンディーヌを作っていただきました。

基本の焼き菓子２種類です。
洋菓子の生地の基本の素材は粉、砂糖、卵、バターです。
この４種類の割合がどう変わると生地がどう変化するか、作り方がどう変わるか、しっかり実感して憶えて下さい。
また基本の混ぜ方、絞り袋の使い方なども大切です。
繰り返し練習して慣れておきましょう。

今日のお菓子研究科は...

広島ネーブルとオレンジ風味のチョコのタルトを作っていただきました。

旬のネーブルのタルトです。
土台になるタルトの空焼きまでは短時間で手際良く作れるように練習しておきましょう。
アングレーズソース、ガナッシュ、オレンジのコンポートをしっかり学んでいただきました。
道具をそろえたり少し難しいかもしれませんが、ぜひ復習してみてください。

今日のお菓子研究科は...

ティグレとオレンジ風味のマドレーヌを作っていただきました。

フィナンシェ生地のバリエーションのティグレではガナッシュの基本も学びます。
マドレーヌは旬のオレンジの香りで。フィナンシェとマドレーヌの生地、似ているようで微妙に異なります。
それぞれの特徴と、それゆえの作り方の違いを良く理解しましょう。
生地を理解することが美味しく作る秘訣です。
小さいお菓子を沢山作るので絞り袋の良い練習になりますね。