今日のお菓子研究科は...

洋梨のタルトを作っていただきました。

サブレ生地にクレーム・ダマンド、基本の生地を作るお菓子です。
あちらとこちら、交互に仕込んでいきます。どの生地を作っているか混乱しないように整理しましょう。
生地が違えば作り方も違います。レシピのどこが変わると作り方がどう変わるか、よく見て理解しましょう。
ツヤツヤに仕上げたら美味しそうなタルトの出来上がり。

今日のお菓子研究科は...

今日はガレット・ブルトンとグジェールを作っていただきました。

ガレットはバターの割合に注目、サブレ生地と比べてみましょう。
素材の割合が変わると、どんな生地に変わるのか、食感はどう変わるのか。
グジェールはシュー生地を使ったおつまみ。シュー生地に初挑戦していただきました。
シュー生地も難しくはありませんので手早く作れるように練習してください。

今日のお菓子研究科は...

チョコとプラリネのケーキを作っていただきました。

カカオ７０％のビターチョコを楽しむケーキです。
チョコのムースは混ぜ合わせるのが難しいので基本の素材を迷わず手際良く作れるように憶えておきましょう。
チョコのビスキュイも生地をしぼませ易いので混ぜ過ぎに注意です。
一つ一つの行程が的確にできたら美味しいケーキの出来上がりです。