今日のお菓子研究科は...

フランパティシエールとヴィジタンディーヌ
でした。

今日も暑くて生地を伸ばすのが大変でしたが、何とか完成！
美味しそうな焼き色がつきました。

次はフロランタンなどの焼菓子に挑戦されます♪

７月のかつどう日

ブルーベリーが旬ですね！
しかーし高いので手が出せず…orz
家庭菜園のブルーベリーではお菓子にするほど沢山できないのです…

で７月ですが

４日（水）〜１１日（水）井上朝美さんのイラストの展示です♪
１５日（日）マトリョミン教室！参加者募集中♪

お菓子研究科は、アナナス・ココを中心にパリブレスト、キャラメロ、焼き菓子などをやっていきます！

安息日は
２日（月）、９日（月）、１７日（火）、２３日（月）、３０日（月）
海の日があるため不規則になってます。


ということでブルーベリーは採りたてをちゅっと食べてしまいました。

la caramelo

キャラメロ

キャラメルのムースの中に
ヘーゼルナッツのダコワーズと
フイユティーヌをプラリネで固めたさくさくのパフが入ってます。

アーモンドプラリネも炒り立てで香ばしい♪

ダコワーズは径１８cmの渦巻きを２枚焼いて径１６cmにカットしておく。
１６cmのセルクルにプラリネペースト、ミルクチョコ、フイユティーヌを混ぜ合わせたものを平らに流して冷やし固める。
砂糖と生クリームでキャラメルを作り、溶かしたブラックチョコと合わせる。
立てた生クリームと合わせる。
１８cmのセルクルにダコワーズ、パフ、ダコワーズの順にムースと共に埋め込む。
表面を平らにならして冷やし固める。
水飴、砂糖、生クリームでキャラメルを作り、ゼラチンを加えて漉しグラサージュを作る。
セルクルを外してグラサージュを流しかける。
冷やしてグラサージュを落ち着かせたらデコレーションする。