今日のお菓子研究科は...

チュイル、クロッカン、ケークを作っていただきました。

砂糖を主材とした生地２種、ケークのアレンジを学びました。
砂糖がお菓子の中でどんな役割を持つのか、実感しましょう。
ケークのアレンジ方法を学び、自分らしさのあるオリジナルケークを作りましょう。　

kagayaki - sakékasu

輝きと酒粕のケーキ

輝きはサマー清見とも呼ばれる、清見オレンジの枝変わり種です。
果皮は黄金色で爽やかな香り、果汁はさっぱりした酸味があります。

酒粕は清酒を作る過程でもろみを絞った後に残るものです。
このケーキに使っている酒粕は大吟醸酒の酒粕を使っています。
フルーティーで華やかな吟醸香が特徴です。

酒粕のリ・オ・レをセンターに、輝きのムースで全体を覆いました。

今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

このお菓子はどうやって作るでしょうか、レシピを見ながら考えましょう。
出来上がりまで３工程あります。それぞれの工程の意味を考えながら作業しましょう。