今日のお菓子研究科は...

紅玉とフロマージュブランのタルトを作っていただきました。

タルトの応用編です。
サブレ生地を薄く伸ばしてセルクルに敷き込みます。
生地を伸ばす手順にもコツがあります。
いつ、何のために、何をするでしょうか。
何故？が分かっていれば難しくはありません。
何度も練習して習得しましょう。
リンゴの皮むきはエコノムという便利な道具で手早く行います。
刃のどの部分をどう使っているでしょうか。
道具はグーで握って力任せに使うものではありません。
軽く握って軽い力で上手に使っていきましょう。
アパレイユはスフレタイプのチーズケーキです。
クレーム・パティシエールもメレンゲも基本のレシピがあります。
基本のレシピから出発して、お菓子毎に合わせたレシピに、どのように組み上がっているのか考えましょう。

今日のお菓子研究科は...

洋梨のタルトを作っていただきました。

タルト・ブルダルーと呼ばれるクラシックなタルトです。
クレーム・ダマンドはどんな生地でしょうか、他の良く似た生地があります。
レシピと作り方をよく比較してみましょう。
何が変わると、出来上がった生地がどう変わるでしょうか。
サブレ生地はどんなレシピの生地でしょうか。
フールセックの生地の作り方もしっかり憶えてしまいましょう。
薄く伸ばしたサブレ生地は優しく扱いましょう。
１つのタルトを奇麗に仕上げるのにも色々な作業を経ます。
やはり直ぐには上手くなりません。何度も作って美味しく食べて習熟していきましょう。

brownies aux quatre fruits secs

４種のナッツ入りブラウニー

７０％チョコレートで風味をつけた生地にアーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミとピスタチオを入れました。