紅玉とフロマージュブランのタルトを作っていただきました。
タルトの応用編です。
サブレ生地を薄く伸ばしてセルクルに敷き込みます。
生地を伸ばす手順にもコツがあります。
いつ、何のために、何をするでしょうか。
何故？が分かっていれば難しくはありません。
何度も練習して習得しましょう。
リンゴの皮むきはエコノムという便利な道具で手早く行います。
刃のどの部分をどう使っているでしょうか。
道具はグーで握って力任せに使うものではありません。
軽く握って軽い力で上手に使っていきましょう。
アパレイユはスフレタイプのチーズケーキです。
クレーム・パティシエールもメレンゲも基本のレシピがあります。
基本のレシピから出発して、お菓子毎に合わせたレシピに、どのように組み上がっているのか考えましょう。