今日のお菓子研究科は...

グジェールとフロランタンを作っていただきました。

グジェールではシュー生地を学んでいただきました。今までの基礎の焼き菓子とは異なる原理で膨らみます。
フロランタンは基本の生地をもとにしたバリエーションのお菓子です。
これから徐々に工数の多いお菓子に挑戦ですね。
復習もしっかりしておきましょう。

kiyomi-orange et caramel

清見オレンジとキャラメルのケーキ

春から初夏にかけて清見オレンジが旬を迎えます。
清見オレンジの果汁を煮詰めてケーキにしました。
皮も良い香り。
ほろ苦いキャラメルのムースとともにどうぞ。

今日のお菓子研究科は...

マドレーヌとディアマンを作っていただきました。

基本の焼き菓子からタイプの違う２品を作っていただきました。
焼くと固くなるお菓子、弾力のある柔らかさのお菓子、どちらの生地も同じ材料で作ります。
材料の割合が変わるとなぜ食感が変わるのか、材料の特性とともにしっかり体感して憶えましょう。