紅玉とフロマージュブランのタルトを作っていただきました。
セルクルで作るタルトです。
敷き込みは普通のタルト型より難しくなります。
皺を作らず奇麗に敷き込むポイントはぎゅうぎゅう力で押込まないこと。
優しくなでるように敷き込みます。
リンゴのコンポートは他のタルトとどう違うでしょうか。
リンゴのタルトはレッスンメニューが数種類ありますが、どれも違うレシピと作り方でコンポートにします。
違いがわかるようになるためには、一つ一つを作り込んで憶えて、味と作り方の違いを確かめることです。
フロマージュブランのアパレイユはどんな生地のバリエーションでしょうか。
また、基本の素材のどんな組み合わせでしょうか。
基本の素材一つ一つの作り方もしっかり憶えましょう。
アングレーズソースとクレーム・パティシエールのレシピの違いはどこでしょうか。
また作り方、出来上がりの素材の違いはどんなものでしょうか。
色々なケーキが、それぞれ全く違うものを作るわけではありません。
洋菓子は全て、基本の素材の組み合わせでできています。
基本の素材を憶えてしまう事で複雑なケーキが作れるようになります。
全体に惑わされず構成する素材を見分けられるようになりましょう。