抱 le four sous les toits
季節のフランス菓子とお茶 ー広島の八丁堀にある古いビルの4Fでこっそりお菓子を作ってます。
2017/07/08
今日のお菓子研究科は...
フォレノワールを作っていただきました。
生クリームで全体をマスケするケーキです。
塗る練習はマスコットでしっかりしておきましょう。
パレットナイフをどう手に持って塗るでしょうか。
パレットナイフの角度は、水平、垂直になってるでしょうか、進行方向に対してどう傾けるでしょうか。
マスケの順番はどうでしょうか。どこから塗り始め、どこで終わるでしょうか。
人間の感覚の記憶は曖昧なものです。
何をどのくらい、どうやるか、自分の言葉にして憶えましょう。
何度も口に出しながら練習するとしっかり憶えられます。
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