2017/07/02

今日のお菓子研究科は...



チョコレート風味のエクレアを作っていただきました。

シュー生地の復習や棒絞りの復習をしました。
焼き上がった生地に基本のクレーム・パティシエールにチョコの味付けをしたクリームを飾り絞りします。
クレーム・パティシエールの基本のレシピを作り方をしっかり憶えましょう。
また、チョコ味を付けるために今回はガナッシュを使いました。
ガナッシュはどうやって作るでしょうか、チョコを扱う温度に注意しましょう。
上面にはチョコのグラサージュを使いました。
2種類のガナッシュを使いました。色々なガナッシュの扱いに慣れましょう。