今日のお菓子研究科は...

アプリコットのマドレーヌとドライフルーツのケークを作っていただきました。

ケーク生地の復習と応用です。
マドレーヌとケークではバターの使い方にどんな違いがあるでしょうか。
ドゥミセックの生地は焼き菓子を作るだけと思われがちですが、アントルメやタルトコンポゼ、プチガトーなどの生菓子にも良く使われます。
それぞれの基本のレシピ、作り方の違い、食感の違いを習得しましょう。