entremet aux fruits rouges

イチゴと赤い実のケーキ

イチゴ、カシス、フランボワーズの赤い実３種のコンポートを挟んだバニラ風味のムースのケーキです。

tigres

ティグレ

チョコチップ入りのフィナンシェ生地。
くぼみにガナッシュ。
チップもガナッシュも70％のダークチョコ。
甘い生地にビターなチョコのアンビヴァレンス。

yuzu - chocolat blond

柚子とブロンドチョコのケーキ

爽やかな香りの高知産柚子のケーキです。
底生地にザクザクした食感のシュトロイゼル、中生地に柚子の香りのマドレーヌ、上に柚子果汁のクレムー。
全体を香ばしい香りのブロンドチョコで覆っています。
デコレーションはブロンドチョコ同様に香ばしいシガレット生地。