今日のお菓子研究科は...

シュー・ア・ラ・クレームを作っていただきました。

基本のお菓子を作ってみたいですということでシュークリームです。
簡単なようでお菓子の基本が詰まってます。
シュー生地の作り方、絞り袋の使い方、クレーム・パティシエールの炊き方、シャンティの立て方…
レシピについても、どんな割合なのか、なぜ入っているのかなど色々あるのですが、それはまた追々ということで。
美味しそうなシュークリームが箱一杯にできあがりました。

次回はリンゴのタルトかな？

entremets figues au vin épicé

いちじくとスパイスの効いた赤ワインのケーキ

今年のいちじくはレシピを変えました。
生地はドライいちじくを入れたダコワーズ。
センターはいちじくのコンポートとスパイスで香り付けした赤ワインを使ったジュレ。
それをシナモンのムースで覆って、ホワイトチョコのグラサージュで仕上げました。
さて、お味は…

今日のお菓子研究科は...

パリ・ブレストを作っていただきました。

シュー生地はしっかり焼きしめて。
クリームはクラシックなキャラメルとプラリネ味。
まーるい形がかわいいお菓子です。

このお菓子で絞り袋の使い方をしっかり練習してください。
ちゃんと使えるようになると、難しい絞りも奇麗にできますよ〜。