tarte aux pommes et chiboust cannelle

紅玉とシナモン風味のシブーストのタルト

甘酸っぱい紅玉のコンポートにシナモン風味のシブースト。
シブーストの表面はこんがりキャラメリゼ。

今日のお菓子研究科は...

ティグレとガトーフィグモワルーを作っていただきました。

応用の焼き菓子です。
それぞれどんな生地でしょうか。基本の生地と比べて何がどんな狙いでどう変えてあるか理解しましょう。
応用のお菓子を奇麗に仕上げるために、基本のお菓子で練習して道具の使い方に習熟しておきましょう。

今日のお菓子研究科は...

フィナンシェ、マドレーヌを作っていただきました。

ドゥミセックの基本の焼き菓子を学んでいただきました。
それぞれ基本のレシピはどんなものでしょうか。
ケーク生地と合わせてレシピの違いと、それによる出来上がりの違いを把握しましょう。
さまざまなアレンジ方法を学びましょう。