tarte chocolat orange

ネーブルとオレンジ風味のチョコのタルト

ネーブルはレモンと同様、広島が出荷量日本一です。
柑橘農家さんから直送していただいたネーブルを丸ごと使いました。
ネーブルはコンポートに。
チョコはオレンジの風味をつけて柔らかいガナッシュに。
春の味覚をどうぞ。

今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

旬のレモンをまるごと使った焼き菓子です。
型の準備も手を抜かず丁寧にしましょう。
生地の作り方はどうでしょうか。
表面仕上げは２段階です。
１段階目はなぜ必要でしょうか。
２段階目はどうやると奇麗に仕上がるでしょうか。
デコレーションはお好きな方法で。
レシピはシンプルですが、美味しく美しく作るには手間ひまがかかります。
何が必要か、考えながら作りましょう。

tarte iyo-noisette

伊予柑とヘーゼルナッツのタルト

柑橘類の季節が始まりました。
爽やかな苦みをもった伊予柑のタルトです。
タルト生地に伊予柑のコンポート、ブラックチョコのクレムー、ヘーゼルナッツのダコワーズの組み合わせ。