fromage blanc et soldum-framboise

ソルダムとフロマージュブランのケーキ

ソルダムはスモモの一種です。
真っ赤なソルダムのジャムを軽いサブレとジェノワーズにはさみ、フロマージュブランのムースでおおいました。

madereines aux abricots secs

アブリコットのマドレーヌ

夏のマドレーヌはアプリコット入り。
しっとり柔らかいセミドライのアプリコットを散りばめました。

今日のお菓子研究科は...

チョコのエクレアを作っていただきました。

焼き菓子でしっかり練習していただいた技術を用いながら、生菓子の基本のクリームの練習です。
クレーム・パティシエールの作り方と、それをチョコ味にする応用まで学んでいただきました。
生菓子に進むと、手際の良さも大切になります。
焼き菓子で身につけた技術を自信を持って大胆に使い、奇麗に仕上げていきましょう。