今日のお菓子研究科は...

ドライフルーツのケークとアーモンドのチュイルを作っていただきました。

基本のケーク生地のレシピのバランスと作り方、どうやって膨らませている生地なのかをしっかり聞いていただきながら作っていただきました。ドゥミセックのお菓子の作り方は２種類、ケーク生地はそのうちの１つです。頭の中で分類を整理して、作り方と一緒にしっかり憶えてしまいましょう。

今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

ケーク（パウンド）型で作りますが、生地はジェノワーズのバリエーションです。
少し固めの緻密なスポンジ生地にレモンのふんわりした香り。
グラス・ア・ローは酸味を強めにして大人の味です。
基礎メニューではジェノワーズを扱いませんが、作り方はこちらのお菓子で学習できます。
しっかり作って習熟して下さい〜。

今日のお菓子研究科は...

フロランタンのとディアマンを作っていただきました。

基本の生地を使って色々に成形してお菓子を作っていただきました。
また、焼き方を変えると食感や味も変わります。
色々試して好みの仕上げかたを見つけて下さい〜