entremes de noël

クリスマスケーキ

今年はチョコとキャラメルのケーキです。 キャラメルのムースの中にチョコのビスキュイケーク、アーモンドのクルスティヤン、チョコのクレムー。 キャラメルのグラサージュで仕上げたら、チョコのクッキーでできたクリスマスオーナメントを飾り付け。

tarte aux châtaignes et au cassis

栗とカシスのタルト

自家栽培の和栗をコンフィとクリームにして作りました。 ヘーゼルナッツのサブレ生地の中に、栗のコンフィを入れたクレームダマンド、カシスのコンフィチュール、ヘーゼルナッツのダコワーズを入れ、和栗のシャンティを絞りました。デコレーションは栗の形のメレンゲで。

earl-gray et chocolat au lait

アールグレイとミルクチョコのケーキ

アールグレイのダコワーズとクレムーをなめらかなミルクチョコのムースで覆いました。 仕上げはチョコのグラサージュで。

caramel macchiat

キャラメルマキアート風ケーキ

コーヒー風味のダコワーズとクレムーをキャラメルのムースで覆いました。 仕上げはキャラメルのグラサージュとコーヒーサブレで。

tarte aux pommes et chiboust cannelle

紅玉とシナモン風味のシブーストのタルト

ブリゼ生地のタルトの中に甘酸っぱい紅玉りんごのコンポート、シナモン風味のフランを焼き上げ、シナモン風味のクレームシブーストを載せています。仕上げはシブーストの表面をキャラメリゼ。

quetsche et thé au lait

プルーンとミルクティーのケーキ

ドライプルーン入りのケーク生地、ミルクティーのクレムーにプルーンのクレームディプロマット。 プルーンのグラサージュで仕上げ。

tarte aux figues et aux fruits secs

無花果と木の実のタルト

サブレ生地のタルトの中に、木の実をキャラメリゼしたガルニチュール、カシスを入れたカカオのダコワーズ。無花果と赤ワインのムースをのせて、イチジクのグラサージュで仕上げ。

nectarine et caramel

ネクタリンとキャラメルのケーキ

ネクタリンのババロアの中に、ショートブレッド、キャラメルのクレムー、ダコワーズ。 ネクタリンのグラサージュとコンポートでデコレーション。

abricot et earl-gray

アンズとアールグレイのケーキ

アンズ入りダコワーズとアールグレイのクレムーをアンズのムースで覆いました。 アンズのグラサージュとコンポートでデコレーション。

prune japonaise et amande

スモモとアーモンドのパンナコッタのケーキ

ダコワーズ生地にはさんだスモモのクレムーの上にアーモンドミルクのパンナコッタ。 スモモのグラサージュとアーモンドのチュイルで仕上げ。

saint-honoré aux nèfle du japon aux thé jasmin

ジャスミン茶とビワのサントノレ

ジャスミン茶のクレーム、ビワのコンポートをメープルシュガー風味のダコワーズとショートブレッド、シュー生地で組み立て。

tarte façon tiramisu

ティラミス風タルト

タルトの中にコーヒー風味のチョコのクレムー、コーヒーのビスキュイ、マスカルポーネのムースの上にコーヒーのグラサージュ。 コーヒー味のクッキーでデコレーション。

sakekasu et thé oolong

酒粕と青茶のケーキ

大吟醸酒粕のリオレ、ピスタチオ入りケーク生地、酒のシロップを含ませたビスキュイを清香な凍頂烏龍茶のババロアで覆いました。 烏龍茶のグラサージュとライスパフのヌガティーヌでデコレーション。

oranges et griottes

オレンジとグリオットのケーキ

自家栽培のブラッドオレンジとバレンシアオレンジを使ったババロアの中に、オレンジのコンフィを入れたダコワーズ、グリオットとベリーのコンポートを入れました。
デコレーションはオレンジのマドレーヌで。

tarte au pamplemousse et au gingembre

グレープフルーツと生姜のタルト

タルトの中にグレープフルーツゼストのコンフィ入りダコワーズと生姜の香りを移したミルクチョコのクレムー。 上にグレープフルーツの軽いムース、デコレーションはグレープフルーツのグラサージュとゼストのコンフィ。 自家栽培のグレープフルーツの春を誘う清々しい香りとほろ苦さをどうぞ。