今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

シンプルなタルトで縁飾りの練習です。
ブリゼ生地は焼き縮みしないよう縁飾りを作って焼きます。
リンゴはエコノムを使った皮のむき方を練習します。
リンゴのキャラメリゼも、タルトで二度焼きした後の仕上りを考えながら火を通します。
アパレイユはフラン生地のバリエーションです。レシピを見比べながら違いを考えましょう。