2011/04/18

chou à la crème



小粒のシュークリーム 苺のジュレ入り
ふぅ、やっとできた。
色々考えた末、中に入れるのは苺のジュレになりました。

苺に50%の砂糖を加えて10分炊く。
キルシュと2%のゼラチンを加えてカードルに流して冷蔵して固める。
シューに入る大きさに抜く。

シューを固めに焼く。
バニラのクレームパティシエールを炊き冷ます。
同量のシャンティを加えてクレームレジェールを作る。

シューの頭を切り取り、レジェールを少し絞る。
ジュレを埋め込み、ジュレを覆う様にレジェールを絞る。
デコレーション用の苺にナパージュを塗り、のせる。
シューの頭を被せて粉糖をふる。