abricot et earlgray

杏とアールグレイのケーキ

初夏が旬の杏をムースにしました。
福山田尻産の杏からピューレを作り使ってます。
爽やかな酸味と香りをお楽しみ下さい。

今日のお菓子研究科は...

パイナップルとヨーグルトのヴェリーヌを作っていただきました。

ヨーグルトのムースをふわっと軽い食感にするコツやタンパク質分解酵素を持つ果物をジュレにする方法を学んでいただきました。

tartelette aux cerises

さくらんぼのタルトレット

初夏の果物さくらんぼ。
タルトレットは小さいタルトのこと。
バニラ風味のディプロマットの間にはさくらんぼのコンポート。
ブラックチョコのムースの中にはキルシュ漬けのサクランボ。
二味のさくらんぼをお楽しみ下さい。