bande aux amanatsus

コアントロー風味の甘夏のパイ載せ

さっぱりした甘夏をコアントロー風味のシロップに漬け込んでパイ生地に載せました。

パータフイユテを長方形に伸ばしてピケする。
長辺をリボン状に２本切り取る。
リボンにドリュールを塗って残りの長方形の両端に貼付ける。
外側をシクテしてリボンの上にドリュールを塗る。
やや低めの温度で焼成して冷ましておく。

クレームダマンドを作って、冷めた生地の土手の内側に薄く絞る。
クレームダマンドに火が通るまで、さらに焼成する。

クレームパティシエールを炊く。
ラップで密閉して冷凍庫で冷ます。
裏ごししてコアントローを好みの量加える。

冷めたクレームダマンドの上に、甘夏をつけ込んだシロップを塗る。
クレームパティシエールを平に絞る。
甘夏を並べて上にナパージュを塗る。



出来立てがサクサクしてて美味しいよ。

５月の活動日

５月から時間を少し変えます。
１２時ごろ〜８時まえ。

そして、オーダーしていただいた帽子とマルシェ・ド・シャポー用の帽子を作るためにお休みを少しいただきます。
９日（月）
１６日（月）
２３日（月）
３０日（月）
月曜にしているのは、映画が安く見られるからでは決してありません…(T-T)

お菓子も量産できるように頑張ります〜。
５月もよろしくお願いしますm(__)m

tartelette amandine et iyos

伊予柑のジャム入りアーモンドタルトレット

パータサブレをタルトレット型に敷き込んでピケする。
クレームダマンドを型の底に薄く絞る。
ジャムをクレームダマンドの上に縁を残して塗る。
クレームダマンドを型いっぱいまで絞る。
パレットナイフでクレームダマンドを山型にならす。
１７０℃で底に焼き色が付くまで焼成する。

冷ましたらプードルデコールや伊予柑の皮などで飾る。