tarte bourdaloue

タルト・ブルダルー

洋梨の入ったクラシックなタルトです。
基本のタルトとしてお菓子教室でも良く取り上げられます。
基本だからこそ作り手の手加減がストレートに味に現れます。
丁寧に作り、キリリとした表情に焼き上がると嬉しいですね。

earl-gray et chocolat au lait

アールグレイとミルクチョコのケーキ

ちょっと早めですが、チョコのケーキの登場です。
すっきりしたアールグレイのダコワーズとシュプレームを挿んでます。
これから冬にかけてチョコ系のお菓子を増やしていきます。

今日のお菓子研究科は...

プルーンと蜂蜜風味のシブーストのタルトを作っていただきました。

ムースを積み上げた複雑なタルトをタルト・コンポゼといいます。
今回は晩夏が旬のプルーンを使ったタルト・コンポゼに挑戦していただきました。
ブリゼ生地を使ったふち飾りのあるタルトや、フラン生地、クレーム・シブーストなどの基本を完全にマスターしていただいたら作ることができます。