今日のお菓子研究科は...

洋梨のシャルロットを作っていただきました。

ムースのお菓子の基本です。
ビスキュイ生地は基礎で学んだことをしっかり憶えておきましょう。
ムースのうち、洋梨の味を付けたババロアを学びました。
どのような構成になっているか、またババロアを構成する要素のそれぞれの作り方やポイントをしっかり練習して憶えましょう。
また生菓子では、作る上で素材の温度が重要になってきます。
何度で作業したか、何度で状態が変化するのか、暗記してしまいましょう。