entremes de noël

クリスマスケーキ

今年はチョコとキャラメルのケーキです。 キャラメルのムースの中にチョコのビスキュイケーク、アーモンドのクルスティヤン、チョコのクレムー。 キャラメルのグラサージュで仕上げたら、チョコのクッキーでできたクリスマスオーナメントを飾り付け。

tarte aux châtaignes et au cassis

栗とカシスのタルト

自家栽培の和栗をコンフィとクリームにして作りました。 ヘーゼルナッツのサブレ生地の中に、栗のコンフィを入れたクレームダマンド、カシスのコンフィチュール、ヘーゼルナッツのダコワーズを入れ、和栗のシャンティを絞りました。デコレーションは栗の形のメレンゲで。

earl-gray et chocolat au lait

アールグレイとミルクチョコのケーキ

アールグレイのダコワーズとクレムーをなめらかなミルクチョコのムースで覆いました。 仕上げはチョコのグラサージュで。