tarte aux pommes-chiboust cannelle

紅玉とシナモン風味のシブーストのタルト

ブリゼ生地を空焼きする。
１cm角に切ったリンゴをブラウンシュガーとバターで炊いて柔らかくする。
空焼きした生地の中にリンゴを敷いて、フラン生地を流し込んで焼く。

シナモンで香りをつけたクレームパティシエールを炊いてゼラチンを加える。
イタリアンメレンゲを作って合わせる。
セルクルに流して冷凍して固める。

タルトの上にシブーストを載せてセルクルを外す。
カソナードをたっぷり振りかけてコテで焦がす。
ナパージュを塗ってリンゴやシナモンスティックを飾る。