tarte aux figues et aux fruits secs

無花果と木の実のタルト

サブレ生地のタルトの中に、木の実をキャラメリゼしたガルニチュール、カシスを入れたカカオのダコワーズ。無花果と赤ワインのムースをのせて、イチジクのグラサージュで仕上げ。

nectarine et caramel

ネクタリンとキャラメルのケーキ

ネクタリンのババロアの中に、ショートブレッド、キャラメルのクレムー、ダコワーズ。 ネクタリンのグラサージュとコンポートでデコレーション。

abricot et earl-gray

アンズとアールグレイのケーキ

アンズ入りダコワーズとアールグレイのクレムーをアンズのムースで覆いました。 アンズのグラサージュとコンポートでデコレーション。

prune japonaise et amande

スモモとアーモンドのパンナコッタのケーキ

ダコワーズ生地にはさんだスモモのクレムーの上にアーモンドミルクのパンナコッタ。 スモモのグラサージュとアーモンドのチュイルで仕上げ。

saint-honoré aux nèfle du japon aux thé jasmin

ジャスミン茶とビワのサントノレ

ジャスミン茶のクレーム、ビワのコンポートをメープルシュガー風味のダコワーズとショートブレッド、シュー生地で組み立て。

tarte façon tiramisu

ティラミス風タルト

タルトの中にコーヒー風味のチョコのクレムー、コーヒーのビスキュイ、マスカルポーネのムースの上にコーヒーのグラサージュ。 コーヒー味のクッキーでデコレーション。

sakekasu et thé oolong

酒粕と青茶のケーキ

大吟醸酒粕のリオレ、ピスタチオ入りケーク生地、酒のシロップを含ませたビスキュイを清香な凍頂烏龍茶のババロアで覆いました。 烏龍茶のグラサージュとライスパフのヌガティーヌでデコレーション。

oranges et griottes

オレンジとグリオットのケーキ

自家栽培のブラッドオレンジとバレンシアオレンジを使ったババロアの中に、オレンジのコンフィを入れたダコワーズ、グリオットとベリーのコンポートを入れました。
デコレーションはオレンジのマドレーヌで。

tarte au pamplemousse et au gingembre

グレープフルーツと生姜のタルト

タルトの中にグレープフルーツゼストのコンフィ入りダコワーズと生姜の香りを移したミルクチョコのクレムー。 上にグレープフルーツの軽いムース、デコレーションはグレープフルーツのグラサージュとゼストのコンフィ。 自家栽培のグレープフルーツの春を誘う清々しい香りとほろ苦さをどうぞ。

yuzu et chocolat blond

柚子とブロンドチョコのケーキ

高知から送ってもらった柚子の木にようやく実がつきました。 ブロンドチョコのムースの中は、シュトロイゼル、柚子のマドレーヌ、柚子のクレムー。 柚子のグラサージュとシガレット生地でデコレーション。

chocolat - brownie

ブラウニー風チョコのケーキ

底生地にブラウニー、トンカのクレムーとチョコのビスキュイをブラックチョコのムースで覆いました。 チョコのグラサージュとフイユでデコレーション。

caramel et fruits secs

キャラメルと木の実のケーキ

キャラメルのムースの中にヘーゼルナッツのダコワーズ、3種のナッツ、アーモンドのクルスティヤン。 キャラメルのグラサージュで仕上げ。

earl-gray et chocolat au lait

アールグレイとミルクチョコのケーキ

アールグレイのダコワーズとアールグレイのクレムーを滑らかなミルクチョコのムースで覆いました。チョコのグラサージュとダコワーズでデコレーション。

tarte aux figues et aux fruits secs

イチジクと木の実のタルト

サブレのタルトに木の実のガルニチュール、カシス入りダコワーズカカオ。 上にイチジクのムース、イチジクのグラサージュと生のイチジクでデコレーション。

nectarine et caramel

ネクタリンとキャラメルのケーキ

ネクタリンのババロアの中にショートブレッド、ダコワーズとキャラメルのクレムー。 ネクタリンのグラサージュとコンポートでデコレーション。

abricot et earl-gray

アンズとアールグレイのケーキ

アンズの軽いムースの中は、ドライアンズ入りのダコワーズとアールグレイのクレムー。 アンズのグラサージュとビスキュイ、アンズのコンポートでデコレーション。 甘酸っぱい夏の味覚。

Tarte façon tiramisu

ティラミス風タルト

サブレ生地の中にコーヒー風味のチョコのクレムー、コーヒー風味のビスキュイを挟んでマスカルポーネのムース。コーヒーのグラサージュとコーヒー味のショートブレッドでデコレーション。

prune japonaise et amande

スモモとアーモンドのパンナコッタのケーキ

アーモンドのビスキュイとジョコンドの中にスモモのクレムー、アーモンドミルクのパンナコッタを載せて、スモモのグラサージュとアーモンドのチュイルでデコレーション。

nèfle du japon et thé au jasmin

ビワとジャスミン茶のシュー

ビワのコンポート、メープルシュガーのダコワーズ、メープルシュガーのショートブレッド、ジャスミン茶のクレームディプロマット。

kiwi - ohrin

キウイと王林のケーキ

シードルのムースの中にキウイのクーリ、王林のコンポートとクルミ入りビスキュイ。 キウイのグラサージュで仕上げ。