2014/09/30

chocolat praliné



チョコレートとプラリネのケーキ

チョコ味のビスキュイを焼き、スライスする。
フォン・ド・ロッシェをセルクルに敷いて固める。
チョコのムースをセルクルに流し込みながらビスキュイ、フォン・ド・ロッシェを埋め込む。
冷し固めたらセルクルを抜く。
チョコのグラサージュをかけて仕上げる。
ヌガティーヌダンティルで飾る。

2014/09/28

今日のお菓子研究科は...



洋梨のタルトを作っていただきました。

洋梨のタルトはフランスではタルトブルダルー(ブルダルー風タルト)と言い、クラシックなタルトです。
焼きっぱなしで素朴なお菓子のようですが、こういうお菓子こそ奇麗に美味しそうに仕上げるのは難しい。
デコレーションでごまかすことができないので、途中の作業をいかに丁寧に仕上げていったかが全て表面に表れます。
なかなか気が抜けませんね。
それだけに美味しそうに出来上がったらとっても嬉しいですね。

2014/09/27

今日のお菓子研究科は...



ノルマンディー風のリンゴのタルトを作っていただきました。

素朴な風味のタルトです。
ノルマンディーはフランス北部にありリンゴの産地ですね。
カルヴァドスというリンゴのブランデーで香りを着けています。
ブリゼ生地の敷き込み、リンゴの皮むきなど基本を着実に身につけていただきました。
去年より上達してますよ!

2014/09/26

tarte au fromage blanc



紅玉とフロマージュブランのタルト

セルクルにサブレ生地を敷き込んで空焼きする。
紅玉を角切りにしてキャラメリゼする。
タルトに紅玉を敷詰める。
クレームパティシエールを炊き冷ます。
裏ごししたクレームパティシエールにフロマージュブランとメレンゲを合わせる。
紅玉の上に流し込んで焼成する。
よく冷ましてカットする。

2014/09/25

今日のお菓子研究科は...



紅玉とフロマージュブランのタルトを作っていただきました。

いわゆるチーズケーキです。スフレタイプの。
タルトの中には紅玉のコンポートをつめてます。
焼き上がるとぷーと膨らんでいて、冷めると縁を残して平らに凹みます。
縁の丸い肩が特徴的で美味しそうですね。

2014/09/24

今日のお菓子研究科は...



プラリネ風味のマスコットを作っていただきました。

お菓子を奇麗に仕上げるのは、やはり一度では上手くいかないもの。
その点今日のお菓子は練習に最適です。
2回塗り直しして、とっても奇麗に仕上がりました。
また腕が上がりましたね!

2014/09/21

今日のお菓子研究科は...



プラリネ風味のマスコットを作っていただきました。

基本の生地、道具の基本などなど。今日は基礎固めしていただきました。
色々作って基礎に戻ってくると、初めは分からなかったところでも理解できるようになっていたり、
あやふやだったところも理解が深まったりしますね。
しっかり覚えて、練習して上達して下さい〜。

2014/09/18

paris brest



パリ・ブレスト

涼しくなってくると、濃いお菓子が美味しくなってきますね。
ナッツとキャラメルの香ばしい濃厚なクリームのお菓子です。
シューも塩を効かせて香ばしく焼いてます。

このお菓子はパリとブレストを往復する自転車競技にちなんで作られていて、自転車の車輪を模して円く作られます。

2014/09/17

figue et vin rouge épicé



いちじくと赤ワインのケーキ

いちじくはスパイスで香りを着けた赤ワインのシロップに一晩漬けておく。
ダコワーズショコラを円盤状に焼成し、セルクルの底に敷く。
いちじくをピューレにして赤ワインと供にババロアを作る。
セルクルの中に、いちじくのコンポートを埋め込みながらババロアを流し込む。
冷凍して固めセルクルを外す。
赤ワインのグラサージュを流しかける。
裾にシュトロイゼルショコラを貼付けて、いちじくのコンポートを飾る。

今日のお菓子研究科は...



チョコとプラリネのケーキを作っていただきました。

前回の教室で難しかった作業をゆっくり説明しながら作れるケーキで復習していただきました。
チョコのムースは作業するには程良い固さがあります。
グラサージュ仕上げの練習にもなりますので、ぜひ繰り返し作ってみて下さい♪

2014/09/14

今日のお菓子研究科は...



プラリネ風味のマスコットを作っていただきました。

パレットナイフを使いこなす練習お菓子です。
直角に、水平に、進行方向の端を少し広げて…
細かいようですが、道具をきちんと使いこなせないと奇麗に作れないのですね。
しっかり練習してパレットナイフのエキスパートになりましょう♪

2014/09/06

tarte bourdaloue



洋梨のタルト

タルトブルダルーというクラシックなタルトです。
洋梨は生の果物をシロップ漬けにしてから使っています。
缶詰と違って良く熟れた洋梨から作ったシロップ漬けはとろける柔らかさです。
秋だからこそ食べられる味覚をどうぞ。

今日のお菓子研究科は...



ソルダムとフロマージュブランのヴェリーヌを作っていただきました。

ムース初心者のかたにカップデザートに挑戦していただきました。
作業が簡単になるので、ムースの作り方に集中してじっくり覚えていただけます。
ソルダムも奇麗な色で美味しそうですね。
ぜひまたお菓子作りに挑戦して下さい〜

2014/09/02

9月のかつどう日



そろそろ夏果物から秋果物に変わる季節ですね。
9月は洋梨や紅玉が出始めます。
お楽しみに〜

イベントは
2日(火)〜7日(日)uranさんのジュエリー展示
21日(日)マトリョミン教室

買出し日は
1、8、15、22、29日の月曜日、お店は閉まってます。