2013/07/30

tarte prune - chiboust



プルーンと蜂蜜風味のシブーストのタルト

プルーンは半割りにして種を抜き赤ワインのシロップで漬込む。
ブリゼ生地を空焼きしてシロップを切ったプルーンを並べる。
フランのアパレイユを流して固まるまで焼成する。
蜂蜜味のシブーストをセルクルで固める。
アパレイユが冷めたらシブーストをのせる。
ブラウンシュガーで表面をキャラメリゼしてナパージュで仕上げる。

2013/07/24

今日のお菓子研究科は



石垣島パインとヨーグルトのケーキを作っていただきました。

夏らしいケーキに挑戦していただきましたが、すこーし難しかったですね。
次回はミルクチョコのムースで今回の復習をしていただきます。
今日したことをしっかり覚えておいて下さい♪

2013/07/22

今日のお菓子研究科は...



スモモとアーモンド風味のパンナコッタのケーキを作っていただきました。

二日連続でスモモのケーキのレッスンでした。
今回もパンナコッタの裾が奇麗に波打ってますね♪
スモモは夏一杯くらい楽しめます。

次回は秋っぽいお菓子かな。

2013/07/21

今日のお菓子研究科は...



スモモとココナッツ風味のパンナコッタのケーキを作っていただきました。

パンナコッタが良い固さに仕上がったので奇麗なアーチが出来てますね!
かわいい形のケーキも、基本の生地の作り方を1つ1つおぼえていくことで簡単に作れるようになっていきます。
基本をしっかり復習しておいて下さいね〜。

次はチョコ系のケーキに挑戦される予定です。

2013/07/18

今日のお菓子研究科は...



洋梨のシャルロットを作っていただきました。

外側のビスキュイ生地を絞るのが難しかったみたいです。
絞り袋の練習になりましたね!
洋梨のババロアはとろとろに美味しくしあがりました。

ご自宅で作ったチョコムースが固かったそうなので、
次回はチョコレートムースのケーキに挑戦です。

2013/07/15

tarte aux cerises et au fromage



サクランボとフロマージュブランのタルト

今年はサクランボをチーズケーキにしました。
夏にお勧めのショウガとレモンの香りの緑茶と一緒にどうぞ。

サクランボはキルシュとペクチンでとろみをつけたシロップに漬込む。
タルト生地を空焼きしておく。
タルトの中にシロップを切ったサクランボを並べる。
フロマージュブランを加えたスフレ生地を被せて焼く。
冷ましてカットする。

2013/07/14

今日のお菓子研究科は...



ナッツたっぷりブラウニーとティグレを作っていただきました。

焼き菓子のリクエストでしたが、気温が高いので成形しなくて良いものでご用意しました。
今日のティグレは生地が奇麗に焼き上がってガナッシュもつるんと流せて上出来です。
ブラウニーもナッツがサクサクです。
早めに食べるのが美味しいですよ〜

今日のお菓子研究科は...



マンゴーのシャルロットを作っていただきました。

沖縄産のマンゴーを頂いたそうで、何か作れないでしょうか?とご相談いただきました。
あまり難しくないもので…ということでシャルロットにしてみました。
中にはマンゴーのババロアが詰まってます。
夏らしいトロピカルな甘さで喉がうるおいますね!

2013/07/06

lait de coco - prune



スモモとココナッツ風味のパンナコッタのケーキ

初夏から夏にかけていろんな種類のスモモが出荷されます。
ほんのり酸味がさわやかな夏の味覚のケーキをどうぞ。

ビスキュイとドライアプリコット入のダコワーズを焼いてセルクルに敷く。
スモモのピューレでクレムーを炊いて流し込む。
ココナッツシロップでパンナコッタを作って更に流し込む。
冷し固めてナパージュで仕上げる。

2013/07/03

ananas - yaourt



石垣パインとヨーグルトのアントルメ

今年も国産パイナップルの季節が始まりました。
まずは早く出始めたピーチパインをケーキにしました。
そろそろ黄色みの奇麗なハワイ種が出るかなー。
ヨーグルトのムースの酸味が食欲をそそります。

パイナップルはヴァニラ、ゴールデンラムを入れてシロップでポシェしておく。
グリエした松の実を入れてダコワーズを焼く。
パイナップルをピュレにしてゼラチンで固める。
ヨーグルトとパータボンブ、立てた生クリームを合わせてムースを作る。
それぞれをセルクルに入れて組み立てる。
ホワイトチョコのグラサージュを流しかけて仕上げる。

2013/07/02

7月のかつどう日



梅雨明けの発表はまだみたいですね。
そろそろスカっとした青空が見たいです。
今年は初夏の果物を使ったお菓子の種類を頑張って増やしてます〜。
夏っぽいひんやりケーキを食べに来て下さい♪
冷たいお茶も用意してお待ちしてます。

7月のイベントは…
かわぐちまゆさんの「はちみつ」 15日(月)〜21日(日)
マトリョミン教室 28日(日)

買出し日は…
1日(月)8日(月)13日(土)16日(火)22日(月)と29日(月)です。
2〜3週目が不規則になってますのでご注意を。