2016/07/30

8月のかつどう日



ときどき書き忘れてしまう、かつどう日予告です。
8月はお盆休みがありますのでご注意ください。
夏も半ばが過ぎ、果物の旬も変わってきました。
パイナップル、ソルダムがお盆頃まで、8月中はネクタリン、プルーンなどの季節です。
お盆も過ぎると秋果物のイチジク、洋梨なども出てくるでしょう。

8月のイベントは
2日(火)〜7日(日)ずっこ展
21日(日)マトリョミン教室

お休みは
1、8、22、29日の月曜日と
11日(木)〜15日(月)までのお盆休みです。

今日のお菓子研究科は...



ブラウニーとクロッカンを作っていただきました。

どちらもナッツのたっぷり入った焼き菓子です。
ナッツ4種類をそれぞれの方法で下ごしらえしました。
ブラウニーはケーク生地の復習ですね。
基本の生地に味の変化を付けるために、どこをどのくらい変えたでしょうか。
どんなお菓子も基本の生地とレシピを見比べながら復習すると理解が深まります。

2016/07/28

tarte aux prunes et chiboust miel



プルーンと蜂蜜風味のシブーストのタルト

初夏から始まる、梅、すもも、あんず、桃、ネクタリンなど果実に割れ目のある果物は近い種です。
その最後に現れるのがプルーンです。
生食も瑞々しく美味しいのですが、赤ワインのシロップに漬け込んでタルトにしました。

2016/07/23

今日のお菓子研究科は...



初夏のケークを作っていただきました。

久々のグループレッスンです。
サクランボ、アンズ、ピスタチオの入ったケークを手分けして作りました。
ケーク生地は基本の生地です。
どの材料がどんな役割を果たすのか、そのためにはどうやって作るのか考えながら作業していきましょう。

2016/07/05

abricot et chocolat au lait



アンズとミルクチョコのケーキ

アンズは初夏の果物です。
加熱することで香りが立ち、程よい酸味で食欲をそそります。
鮮やかな朱色は見た目にも美味しそうですね。

2016/07/02

今日のお菓子教室は...



ガトーショコラ・オ・フランボワーズを作っていただきました。

焼き菓子ですが応用になるにしたがい徐々に手順が増えていきます。
手順は増えるのですが、一つ一つの作業は基礎で身につけているテクニックです。
簡単な作業こそ、手際良く奇麗にできるように身につけておきましょう。
中には作ったフランボワーズジャムとフランボワーズが入ってます。