2011/10/19

tarte au fromage



紅玉とフロマージュブランのタルト

そうです、お仕事が終わって
今からチーズのタルトを1台
ぺろりと食べるのです。
そして、東方美人で流し込むのです。
これが大人食いというものです。

サブレ生地を空焼きする。
リンゴのコンポートを敷き詰める。
クレームパティシエールを炊いて冷ます。
裏ごししたクレームパティシエールとフロマージュブランを合わせる。
メレンゲを立ててクレームと良く合わせる。
リンゴの上から流し込んで焼成する。
ぷっくり膨らんで焼き色がついたら冷ます。
内側が凹んで平になったら粉糖をふってできあがり。