2011/10/01

feuilles colorées



一足お先に、紅い葉ひらひら
いちじくで秋のケーキ。

いちじくのコンポート
いちじく 6個
赤ワイン 200g
グラニュー糖 100g
はちみつ 20g

ヘーゼルナッツとカカオのビスキュイを焼く。
コンポートの漬け汁でアングレーズソースを炊く。
ゼラチンを加えて濾し、立てた生クリームと合わせる。
セルクルに敷いたビスキュイの上にムースを流して平らにする。
いちじくのコンポートを並べてナパージュを塗る。
セルクルを外して4辺をカットする。