２月のかつどう日

なんだか色々流行っていて大変な季節ですが、皆さんお元気でしょうか。
美味しいお菓子で元気に過ごして下さい。


イベントは
３日（金）〜９日（木）水順　心模様アート原画展「色と空　くう」
１９日（日）マトリョミン教室

お休みは
６、１３、２０、２７日の月曜日はお休み。
２３日（木）は研修でお休み。

今日のお菓子教室は...

伊予柑とヘーゼルナッツのタルトを作っていただきました。

タルトにチョコやビスキュイなど、今まで身につけた技術を全て使って一つのお菓子を作っていただきました。
今までのレッスンを良く復習して憶えていただいているので、余裕を持って作業できました。
これから難しいケーキに進んでいきますが、基本を大切に技術の工場に努めて下さい。

madereines à l'orange

オレンジ風味のマドレーヌ

広島産のネーブルの皮からコンフィを作り、マドレーヌにちりばめました。
この時期だけの爽やかな香りをお楽しみ下さい。

tarte chocolat orange

ネーブルとオレンジ風味のチョコのタルト

広島産の爽やかな香りのネーブルを使っています。
オレンジ風味の滑らかなチョコレートと共にお召し上がり下さい。

今日のお菓子研究科は...

紅玉とフロマージュブランのタルトを作りました。

紅玉もそろそろ終わりですが、材料のあるうちに作っていただきました。
フロマージュブランはあっさりしたフレッシュチーズ。
シンプルな見た目に反して奇麗に焼き上げるのが案外難しいタルトです。
反復練習して生地の状態を良く憶えて下さい。

tarte iyokan-noisettes

伊予柑とヘーゼルナッツのタルト

１月から４月ごろまで様々な柑橘類が旬を迎えます。
まずは伊予柑。ブラックチョコのクレムーとヘーゼルナッツのダコワーズを合わせます。
ほろ苦い伊予柑の風味をお楽しみ下さい。

kiwi ohrin

キウィと王林のケーキ

春が旬の国産キウィのケーキです。
クルミ入りビスキュイ、王林のコンポート、キウィのジュレとシードル（リンゴのお酒）のムース。
同じく青い王林と共にどうぞ。

今日のお菓子研究科は...

フォレノワールを作っていただきました。

チョコのビスキュイにチョコのムース、シャンティで仕上げたケーキです。
表面をパレットナイフで奇麗になでて仕上げるのにコツが要ります。
何事も慣れですので繰り返し練習してみましょう。

１月のかつどう日

あけましておめでとうございます。
１２月は寒くなったり温かくなったりでしたが１月はどうでしょうか。
１月から３、４月にかけては柑橘類やイチゴの旬です。
広島産のネーブルや伊予柑、レモンをお楽しみ下さい。

イベントは
１３日（金）〜２２日（日）バルーンのある暮らし展
２２日（日）マトリョミン教室

お休みは
９日（月）まで冬休み
１６、２３、３０日の月曜日です。