2015/10/28

今日のお菓子研究科は...



ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

シンプルなリンゴのタルトです。
リンゴはエコノムという道具で皮をむき、芯を取ります。
タルトはブリゼ生地で作ります。
こちらはパンス・ア・タルトという道具で縁飾りをつけます。
タルトの敷き込みと縁飾りはよく使うテクニックです。
素早く正確に作れるように練習しておきましょう。