2015/10/18

今日のお菓子研究科は...



ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

基本のタルトの練習に最適なお菓子です。
ブリゼ生地の作り方に敷き込み方、縁飾りも初体験していただきました。
リンゴのキャラメリゼも見た目良く仕上げるためのコツがあります。
アパレイユはフラン生地のバリエーションですね。
洋菓子の生地の種類はそれほど多くありませんので、生地のバリエーションと基本の配合をしっかり憶えてしまいましょう。
今作ろうとしている生地がどの種類にあたるかが判ることが上達の近道です。